У меня третью неделю продолжается пора заготовок. Раньше я варила варенье, а теперь, без папы, мне приходится еще и компоты закрывать, поскольку зиму без квеста "пойдем поищем под кроватью вкусный компот" мой ребенок не представляет Ягоды и фрукты из компотов малыш уминает только в путь, а я с удовольствием пью зелье, разбавив его водой (брат не разбавляет - любит "сиропы" ) Главное достоинство этого компота в том, что его очень просто сделать. И я поделюсь этим веселым процессом. В картинках.
Итак,
1. Берем банки 600- или 700- граммовые и большую емкость (кастрюлю). Банок берем столько, сколько встанет в емкость - у меня обычно встает 4 шт. Главное условие для банок - они должны быть предварительно вымыты и к ним надо подобрать крышки
читать дальше2. Закладываем в банки ягоды-фрукты сообразно вашей жадности и вкусам. По правилам продукт должен занимать треть банки, но мой папа (а вслед за ним и я) любил побольше ягод. Исходный материал выбирается по вкусу. Я делаю компоты, в первую очередь, из вишни, беру также абрикосы, сливы, чернику, иргу... клубнику тоже очень вкусно. Малина, по опыту, не держит форму, но ее хорошо класть в сборные компоты (со смородиной, например или чем захотите). Черника получается очень ядреной, но в разбавленном виде идет хорошо
Да, чуть не забыла. Ягоды помойте тоже . Кости не вынимать!
3. Сыпем в банки сахар. 4 столовые ложки без видимой горки. В 600-граммовые можно взять 3,5, но поскольку банки всегда разнокалиберные, я не парюсь и сыплю одинаково
4. В емкость стелим тряпочку или кладем спецподставку, которую я, сколько не закрываю заготовки, до сих пор не удосужилась завести. Тряпка х/б и она не должна линять
5. Заливаем в банки воду "до каемки". Вода подойдет любая - артезианская, дистиллированная, кипяченая и из-под крана. Я- человек ленивый - беру из-под крана, пропуская через фильтр. Воду - и это важно! - надо брать холодную!
6. Ставим банки в емкость с тряпкой
7. Банки накрываются крышками (не вздумайте их завинтить! а то получите "биг бада-бум"). Затем в емкость заливается вода. "На глаз". Мало лить не надо, но лейте с рассчетом на то, что, когда она закипит, она не должна забулькать в банки (обратный процесс - выбулькивание компота в емкость - не катастрофа, хотя и обидно).
8. Ставим емкость с банками (крышкой емкость накройте!) на огонь и ждем, когда закипит. Как только закипело, ждем 20 минут. Лучше, если сильно кипеть не будет - а то драгоценные капли компота могут выбулькивать в емкость, что обидно, а ягоды могут развалиться, что неэстетично
9. Через 20 минут наступает момент Х, ибо горячие незавинченные банки нужно быстро вынуть из емкости и завинтить. Это мой любимый момент процесса! Потому что тут нужна ловкость и храбрость. Ибо если банка с кипятком выскользнет из ваших рук, наступит пиндык и вы рискуете на всю оставшуюся жизнь возненавидеть компоты и то, из чего их делают.
Я обычно подвинчиваю крышку в стоящей в емкости банке и быстро и ловко извлекаю банку на заранее подготовленную почву в виде разделочной доски - оп!
Если операция прошла удачно, завинчивайте крышку до конца скорей! Теперь можно немножко полюбоваться на плавающие в прозрачной жидкости фрукты и красивые пузырьки:
Теперь ловко и стремительно вытаскивайте остальные банки и закрывайте их покрепче
10. Закрытые банки переворачиваем:
Как видите, сахар не растворился, да и компот, откровенно говоря, бесцветный. Это не должно пугать любителя заготовок, только что прошедшего через горнило вынимания банок с кипятком из кипятка!
Оставляем банки в перевернутом положении, пока сахар не растворится (это происходит иногда за полдня, а может и пару дней занять). Во время этого процесса вы легко сможете заметить, если ко дну банки вдруг станут подниматься несообразные правильному компоту пузырьки (они портят вид, так что ошибиться невозможно). Эти пузырьки - явление для компота неправильное и пагубное, и они означают, что банка негерметична. Такой компот надо употребить как можно скорее, ведь выкинуть, в конце концов, жалко :) Тем более когда так вкусно!
Как только дно станет чистым, банки можно перевернуть обратно и срятать под кровать, в погреб, в чулан и в любое другое место, где их потом приятно обнаруживать. Жидкость в банках, кстати, станет благородного компотного цвета.Весь процесс, если не брать время закипания и кипения, когда вы сидите и смотрите кино с кумиром, занимает минут 15, наверное.